为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？

[问答题] 为什么新面粉比陈面粉要好？

[问答题] 为什么陈面粉比新面粉筋力好？

[问答题] 什么是高等级风险？

[问答题] 为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？

[填空题] 面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.A .鞣酸B .草酸C .植酸D .碳酸

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。A.鞣酸B.草酸C.植酸D.碳酸

[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉

[单选题]制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。A . 多用B . 不用C . 少用D . 多加

[问答题] 高等级棒材和高等级线材的规格和供货形式区别？