面包酵母的作用

[问答题] 面包酵母的发酵

[问答题] 酵母在面包生产中的作用？

[问答题] 简述酵母在面包制作中的作用？

[填空题] 酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。

[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。A . 正确B . 错误

[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。A . 正确B . 错误

[单选题]用于面包制作的酵母发酵属于（）。A . 微生物转化发酵B . 微生物菌体发酵C . 微生物酶发酵D . 徽生物代谢产物发酵

[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油

[单选题]脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。A .白糖B .鸡蛋C .面粉D .黄油

[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A . 正确B . 错误