A . 正确
B . 错误
[填空题] 面包配方中最基本的原料是()、()、()。
[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油
[单选题]硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂
[单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快()。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖
[填空题] 面包配方中的基本原料是()、(),辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
[单选题]面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经()制成的产品。A .冷冻B .发酵C .反复搅打D .反复擀叠
[单选题]吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%
[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。A.脆皮的B.软皮的C.硬皮的D.酥皮的
[判断题] 水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。A . 正确B . 错误
[填空题] 水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。