可塑性不好的油脂起酥性较好.

[名词解释] 油脂的可塑性

[填空题] 试写出，可塑性指数=（），可塑性指标=（）。

[判断题] 高岭石没有可塑性高岭土有可塑性。A . 正确B . 错误

[单选题]油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A . 弹性和乳化性B . 乳化性和亲水性C . 延伸性和游离性D . 弹性和延伸性

[问答题] 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？

[名词解释] 可塑性

[判断题] 原生粘土可塑性比次出粘土可塑性好。A . 正确B . 错误

[问答题] 何谓可塑性？缩绒性？

[名词解释] 脑可塑性

[名词解释] 大脑可塑性