在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[单选题]在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A .1%B .6%C .10%D .5%

[多选题] 面团发酵时酵母的使用是（）A . 2%B . 1-1.5%C . 不超过5%D . 0.5-1%

[单选题]伤寒沙门菌A．发酵乳糖，产酸产气B．发酵乳糖，产酸不产气C．发酵葡萄糖，产酸不产气D．发酵葡萄糖，产酸产气E．不发酵葡萄糖

[单选题]大肠埃希菌的生化反应为 ( )A．发酵葡萄糖产酸产气B．发酵葡萄糖产酸不产气C．发酵乳糖D．不发酵乳糖E．IMViC试验结果为“++--”

[单选题]伤寒沙门菌双糖管反应 ( )A．发酵葡萄糖产酸产气B．发酵葡萄糖产酸不产气C．不发酵乳糖D．有动力E．无动力

[单选题]酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A . 维生素CB . 维生素DC . 维生素B族D . 维生素A

[单选题]下列细菌中，发酵葡萄糖只产酸不产气的是（）。A.甲型副伤寒沙门菌B.乙型副伤寒沙门菌C.丙型副伤寒沙门茵D.伤寒沙门菌E.以上都不对

[单选题]下列细菌中，发酵葡萄糖只产酸不产气的是（）。A.甲型副伤寒沙门菌B.乙型副伤寒沙门菌C.丙型副伤寒沙门茵D.伤寒沙门菌E.以上都不对

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列细菌中，发酵葡萄糖只产酸不产气的是（）A . 甲型副伤寒沙门菌B . 乙型副伤寒沙门菌C . 丙型副伤寒沙门菌D . 伤寒沙门菌E . 以上都不对