A . 正确
B . 错误
[单选题]烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太高会造成()A . 体积大B . 表皮颜色深C . 烘焙损耗小D . 表皮颜色浅
[单选题]烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚
[单选题]烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()A . 体积不变B . 底部颜色深C . 表皮颜色浅D . 组织细致
[单选题]法国面包(硬式面包)之烤焙温度常以()A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃
[单选题]下列哪一种面包,烤焙时间最短()A . 800公克的带盖吐司B . 450公克的圆顶葡萄干吐司C . 350公克的法国面包D . 90公克包馅的甜面包
[问答题] 简述焙烤食品的特点。
[单选题]干烤灭菌的最适温度与时间是()。A . 56℃,30分钟B . 100℃,30分钟C . 100℃,2小时D . 160℃,2小时E . 250℃,2小时
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 干烤灭菌的最适温度与时间是()A . 56℃,30分钟B . 100℃,30分钟C . 100℃,2小时D . 160℃,2小时E . 250℃,2小时
[单选题]干烤灭菌的最适温度与时间是A.56℃,30分钟B.100℃,30分钟C.100℃,2小时D.160℃,2小时E.250℃,2小时