重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）

[单选题]主食面包一般油脂的使用量为（）。A . 2％－3％B . 5％－6％C . 7％－9％D . 10％－11％

[单选题]奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）A . 10～20%B . 21～30%C . 31～39%D . 40～50%

[判断题] 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。A . 正确B . 错误

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A．面粉B．砂糖C．鸡蛋D．水果

[单选题]奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A .搅拌程度B .冷却方法C .冷却时间D .搅拌时间

[主观题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[单选题]重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。A .油、糖拌和法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .分步搅拌法

[单选题]低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）A . 面粉、油脂拌合法案B . 糖、油拌合法C . 两步拌合法D . 糖水拌合法

[填空题] 按等使用量块，就是使用量块的（）；按级使用量块，就是使用量块的（名义尺寸（））。