奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

[单选题]若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。A .白糖B .黄油C .果肉D .巧克力

[单选题]重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）A . 30%B . 40%C . 50%D . 60%

[单选题]调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。A .口味B .色泽C .质量D .比例

[单选题]制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A .不能凝固B .凝固后太软C .不能保持应有的形状D .制品坚硬

[填空题] 按等使用量块，就是使用量块的（）；按级使用量块，就是使用量块的（名义尺寸（））。

[单选题]混合料中生石灰的使用量一般为（）A . ≯3％B . ≯4％C . ≯5％

[主观题]果冻定型的质量仅与结力的用量有关。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 果冻定型的质量仅与结力的用量有关。A . 正确B . 错误

[判断题] 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么叫按等使用量块？什么叫按级使用量块？