以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

[单选题]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[问答题] 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

[单选题]暖箱内相对湿度应维持在：（）A . 45%~50%B . 45%~55%C . 55%~60%D . 55%~65%E . 60%~65%

[名词解释] 苏打饼干

[单选题]做苏打饼干应注意油脂的（）A . 安定性好、不易酸败B . 打发性好C . 乳化效果好D . 可塑性好

[判断题] 苏打饼干属于调味的甜饼干。A . 正确B . 错误

[问答题] 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

[判断题] ICU医疗区域内的温度应维持在24±1.5℃，相对湿度应维持在30%～60%。A . 正确B . 错误

[单选题]以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A . 32℃B . 42℃C . 52℃D . 62℃

[多选题] 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A . 水B . 油C . 酵母D . 面粉