评定白面包的风味应具有（）

[单选题]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%

[单选题]主食白面包内部评分占总分的（）A . 40%B . 50%C . 60%D . 70%

[判断题] 白面包不属于成酸性食品。（）A . 正确B . 错误

[单选题]法国面包的风味是由于（）A . 配方内添加香料B . 添加适当的改良剂C . 自然发酵的效果D . 配方内不含糖的关系

[主观题]指出下列呈酸性的食物()A．白面包B．西瓜C．番茄D．牛奶

[单选题]风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A .细密B .酥松C .松软D .光滑

[单选题]评定吐司面包的口感应（）A . 稍有咸味B . 稍有甜味C . 应有浓郁的奶油味D . 有牛奶和蛋的味道

[填空题] 法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A．发酵温度高B．发酵湿度低C．发酵时间长D．发酵时间短

[判断题] 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。A . 正确B . 错误