法国面包的风味是由于（）

[单选题]评定白面包的风味应具有（）A . 奶油香味B . 自然发酵的麦香味C . 具有清淡的香草香味D . 含有淡淡焦糖味

[填空题] 法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[单选题]评鉴法国面包的品质应（）A . 表皮脆而内部柔软B . 表皮脆而内部硬C . 表皮内部都要硬D . 表皮脆内部细腻如吐司

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A．发酵温度高B．发酵湿度低C．发酵时间长D．发酵时间短

[判断题] 硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。A . 正确B . 错误

[单选题]面包心发粘是由于感染（）。A . 根霉菌B . 毛霉菌C . 马铃薯杆菌D . 大肠杆菌

[单选题]面包皮霉变是由于感染了（）。A . 曲霉菌B . 大肠杆菌C . 马铃薯杆菌D . 野生酵母菌

[判断题] 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。