当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（）

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A .蛋黄B .油脂C .糖D .牛奶

[单选题]面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）A . 10℃B . 15℃C . 22℃D . 30℃

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[单选题]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。A .45%、45%、10%B .50%、40%、5%C .42%、42%、15%D .44%、44%、12%

[判断题] 在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。A . 正确B . 错误

[单选题]一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）A . 以探针试探或以手轻拍B . 以颜色判断即可C . 时间一到即可出炉D . 敲烤盘边听声音判断

[单选题]理想的海绵蛋糕面糊比重为（）A . 0.46B . 0.56C . 0.66D . 0.76

[单选题]在容器底部铺一层细砾石，然后铺一层（），一层炭粉，如此重复多铺几次，把水倒进容器，下面用杯子承接，这种方法可以用来净化饮用水。A . 沙子B . 石头C . 塑料D . 布

[单选题]理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）A . 0.35B . 0.45C . 0.65D . 0.85