[判断题] 相对于粳稻而言,籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高,米粒黏性较弱,胀性较大。A . 正确B . 错误
[填空题] 谷类粮食中直链淀粉含量,常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应,呈现()。
[单选题]当大米的直链淀粉含量较高时,则米饭()A . 较硬B . 较软C . 米质较紧密D . 较难被吸收消化
[单选题]我国优质籼型稻米直链淀粉含量在()左右。A .10%B .20%C .30%D .50%
[判断题] 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。A . 正确B . 错误
[问答题] 如何分离直链淀粉与支链淀粉?
[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是()A .R酶B .D酶C .Q酶D .-1,6糖苷酶
[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是()A.R-酶B.D-酶C.Q-酶D.α-1,6-糖苷酶