相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。

[填空题] 作物中直链淀粉含量最多的是（）

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。A．水淀粉B．糖淀粉C．直链淀粉D．支链淀粉

[判断题] 糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。A . 正确B . 错误

[填空题] 谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。

[判断题] 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。A . 正确B . 错误

[问答题] 高直链玉米淀粉加工方法怎样？

[名词解释] 直链淀粉

[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A .麦麸淀粉B .可溶性糖C .麦胶淀粉D .多淀粉酶

[问答题] 如何分离直链淀粉与支链淀粉？

[单选题]当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）A . 较硬B . 较软C . 米质较紧密D . 较难被吸收消化