（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

[单选题]利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。A . 微生物B . 酸性物质C . 酶D . 碱性物质

[填空题] 麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

[填空题] 浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。

[单选题]下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是A.肌酸B.脂肪C.乳酸D.琥珀酸E.肝糖

[单选题]下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是A.肌酸B.脂肪C.乳酸D.琥珀酸E.肝糖

[单选题]下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是A.肌酸B.脂肪C.乳酸D.琥珀酸E.肝糖

[单选题]麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。A . 硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛B . 硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾C . 盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛D . 硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

[多选题]膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维包括（）等。A.部分半纤维素B.纤维素C.果胶D.树胶E.木质素

[填空题] 糖化最终麦汁蛋白质隆丁区分的A、B、C区分中，一般A区分占总可溶性氮的（）%左右，C区分占总可溶性氮的60%左右。

[名词解释] 可溶性纤维