啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

[单选题]啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。A . 淡B . 寡淡如水C . 爽口D . 浓醇

[单选题]高分子化合物的分子量达A.数百至数干B.数十至数百C.数万至数百万D.数千至数百万E.一万以上

[判断题]氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。（）A.对B.错

[判断题]氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。（）A.对B.错

[填空题] 啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

[填空题] 实验测定的高分子化合物的分子量为（）分子量。

[名词解释] 高分子化合物（高分子）

[问答题] 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

[填空题] 高分子化合物（又称聚合物）其分子量一般在多大范围内（）。

[单选题]不是非蛋白含氮化合物的为A.尿素B.尿酸C.乳酸D.肌酐E.肌酸