啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。

[判断题] 啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。A . 正确B . 错误

[主观题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。A . 正确B . 错误

[填空题] 含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量<300mg／L的啤酒则显得寡淡。

[填空题] 含硫化合物影响啤酒（）。

[单选题]所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。A . 30％B . 20％C . 10％D . 5％

[问答题] 含氮化合物对油品有何影响？

[问答题] 啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？

[试题]啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

[填空题] 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。