[主观题]面团要呈膨松状态,必须具备的条件有哪些?
[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕
[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。A . 正确B . 错误
[多选题] 膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。A . 生物膨松面团B . 老肥膨松面团C . 化学膨松面团D . 酒酿膨松面团E . 物理膨松面团
[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A . 物理膨松面团B . 化学膨松面团C . 生物膨松面团D . 老肥膨松面团
[单选题]蛋泡面团之所以膨松,是()。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对
[问答题] 循环水泵要处于备用状态要具备哪些条件?
[问答题] 风机要处于备用状态要具备哪些条件?
[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
[单选题]酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。A .蛋白质的起泡性能B .发酵粉的分解反应C .微生物的生长繁殖D .小苏打的分解作用