牛肉按性别分有犍牛肉、（）、公牛肉

[单选题]制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A . 牛腰柳肉B . 牛腱子C . 牛排肉D . 牛腩肉

[单选题]水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。A . 水牛肉B . 牦牛肉C . 黄牛肉D . 白牛肉

[判断题]一般来说，水牛肉优于黄牛肉。（）A.对B.错

[名词解释] 优质牛肉

[单选题]黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。A.3B.4C.5D.6

[单选题]黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。A.3B.4C.5D.6

[单选题]加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。A .15度B .270度C .60度D .直角

[单选题,配伍题] 牛肉绦虫引起（）A . 牛肉绦虫病B . 囊尾蚴病C . 泡型绦虫病D . 囊型包虫病E . 反复发作的皮肤肿胀

[单选题]牛肉绦虫引起A．牛肉绦虫病B．囊尾蚴病C．泡型绦虫病D．囊型包虫病E．反复发作的皮肤肿胀

[问答题] 如何鉴别牛肉？