[名词解释] 面筋
[填空题] 面粉中按含面筋的多少可分为()、()、()。
[填空题] 面筋的筋力好、坏,不仅与面筋的数量有关,也与面筋的质量或()性能
[名词解释] 面筋(gluten)
[名词解释] 湿面筋
[名词解释] 粗面筋
[名词解释] 面筋蛋白
[名词解释] 小麦面筋
[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。
[单选题]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。A . 10-15分钟B . 1小时C . 2小时D . 3小时