粗面筋

[填空题] 面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

[名词解释] 面筋

[名词解释] 面筋（gluten）

[名词解释] 湿面筋

[名词解释] 面筋蛋白

[名词解释] 小麦面筋

[填空题] 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

[单选题]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A . 10-15分钟B . 1小时C . 2小时D . 3小时

[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

[问答题] 何谓小麦面筋？