A .保色法
B .兑色法
C .变色法
D .润色法
[问答题] 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
[问答题] 试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同?试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
[单选题]引起焦糖化反应最快的糖是()A . 葡萄糖B . 果糖C . 芽糖D . 蔗糖
[问答题] 简述羰氨反应及其各阶段。
[单选题]下列哪种化学反应属于中和反应()A . Fe+2HCl=FeCl2+H2↑B . 3Fe+2O2=Fe3O4C . HAc+NH4OH→NH4Ac+H2OD . AgNO3+NaCl→AgCl↓+NaNO3
[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。A .味精B .淀粉C .食盐D .酒类
[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分
[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分
[单选题]下列哪种化学反应属于氧化还原反应()A . HCl+NaOH→NaCl+H2OB . 4Fe(OH)2+2H2O+O2=4Fe(OH)3C . HAc+NH4OH→NH4Ac+H2OD . AgNO3+NaCl→AgCl↓+NaNO3