为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

[单选题]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。A .贴B .扣C .排D .挤

[单选题]烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A . 炸或煎B . 氽C . 爆D . 炒

[主观题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。A．图案B．不同C．几何D．圆形

[单选题]俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。A . 清淡少油B . 咸中带甜C . 油多味咸D . 原汁原味

[单选题]下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。A . 菠菜B . 苦瓜C . 茄子D . 番茄

[单选题]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A . 鱿鱼B . 鳜鱼C . 对虾D . 海参

[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A . 香蕉B . 苹果C . 瓜条D . 以上均是

[单选题]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A . 鹅翅B . 鸡肫C . 鸡腿D . 鸡肠

[判断题]金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。（　）A.对B.错

[单选题]讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A . 美式菜B . 法式菜C . 英式菜D . 俄式菜