讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。

[单选题]俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。A . 清淡少油B . 咸中带甜C . 油多味咸D . 原汁原味

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A . 正翻勺B . 大翻勺C . 小翻勺D . 侧翻勺

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错

[单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊

[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。

[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。 （ ）

[判断题] 美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。A . 正确B . 错误

[单选题]开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A . 鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B . 巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C . 什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D . 苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛

[多选题] 主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A . 西冷牛排B . 爱尔兰烩羊肉C . 黄油鸡卷D . 烟熏三文鱼