当前位置： 找题吧 >  厨师 食品行业技能鉴定
[单选题]

肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。

A . 焦糖化反应

B . 美拉德反应

C . 氧化反应

D . 还原反应

参考答案与解析：

相关试题

肉类蛋白质属于（）蛋白质。

[单选题]肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半完全性C.不完全性D.劣质

  • 查看答案

    • 肉类蛋白质属于（）蛋白质。

    [单选题]肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半完全性C.不完全性D.劣质

  • 查看答案

    • 肉类蛋白质属于（）蛋白质。

    [单选题]肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半完全性C.不完全性D.劣质

  • 查看答案

    • 肉类蛋白质属于（）蛋白质。

    [单选题]肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半完全性C.不完全性D.劣质

  • 查看答案

    • 肉类蛋白质属于（）蛋白质。

    [单选题]肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半完全性C.不完全性D.劣质

  • 查看答案

    • 肉类蛋白质属于（）蛋白质。

    [单选题]肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半完全性C.不完全性D.劣质

  • 查看答案

    • 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。

    [填空题] 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。

  • 查看答案

    • 家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于（）。

    [单选题]家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于（）。A . 蛋白质含量10%～20%B . 含人体所需要的各种必须氨基酸C . 构成模式与合成人体蛋白质模式相近D . 生物学价值均在80%以上E . 以上都是

  • 查看答案

    • 家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于

    [单选题]家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于A.蛋白质含量10%～20%B.含人体所需要的各种必须氨基酸C.构成模式与合成人体蛋白质模式相近D.生物学价值均在80

  • 查看答案

    • 乳类蛋白质属于蛋白质（）

    [单选题]乳类蛋白质属于蛋白质（）A .完全性B .半完全性C .不完全性D .劣质

  • 查看答案

    • 肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。