将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。

[单选题]浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。A .清炖B .乱炖C .垮炖D .瞎炖

[判断题] 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]清炸主料加工形状以（）为宜。A . 丝形B . 条形C . 快形D . 整形

[判断题]返沙的主料通常都先炸至酥脆。（）A.对B.错

[判断题]返沙的主料通常都先炸至酥脆。（）A.对B.错

[单选题]将一细胞放入与其渗透势相导的糖溶液中，则（）A . 细胞吸水B . 细胞既不吸水也不失水C . 细胞失水D . 细胞可能失水，也可能保持水分动态平衡

[单选题]将一个细胞放入与其胞液浓度相等的糖溶液中，则：（）。A .细胞失水B .既不吸水，也不失水C .既可能吸水，也可能失水D .是否吸水和失水，视细胞压力势而定

[单选题]清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。A . 肉味充分B . 鲜味充分C . 香味充分D . 脏气味充分

[单选题]软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。A . 动物性B . 植物性C . 海鲜D . 动植物性

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A .120B .150C .180D .200