熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。

[多选题] 下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A . 烩乌鱼蛋B . 糖醋鱼C . 白扒鱼肚D . 宫保鸡丁E . 油爆双脆

[单选题]制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A . 浇汁芡B . 勾汁芡C . 跑马芡D . 兑汁芡

[单选题]调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）A . 1：2B . 1：3C . 1：4D . 1：5

[单选题]脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A .切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B .原料加工→投入热油中加热→熘汁C .选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D .选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A .切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B .选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C .切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D .选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

[单选题]按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。A . 滑熘B . 醋熘C . 茄汁熘D . 糟熘

[填空题] 糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。

[单选题]制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A . 1：0.3~0.35B . 1：0.4~0.5C . 1：0.5~0.6D . 1：0.7~0.8

[单选题]制作抻拉面的面粉与水的比例约为（）。A . 1：0.1~1：0.15B . 1：0.3~1：0.35C . 1：0.5~1：0.6D . 1：0.8~1：0.9

[判断题] 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误