脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A .切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B .选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C .切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D .选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

[单选题]铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A .腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B .选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C .烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D .淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

[单选题]面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A .选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B .腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C .初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D .选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

[单选题]按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。A . 滑熘B . 醋熘C . 茄汁熘D . 糟熘

[多选题] 下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A . 烩乌鱼蛋B . 糖醋鱼C . 白扒鱼肚D . 宫保鸡丁E . 油爆双脆

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[单选题]（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。A . 水粉糊B . 蛋粉糊C . 脆浆糊D . 蛋清糊

[单选题]属于脆熘的操作程序是（）。A .原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B .原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C .原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D .原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

[单选题]熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。A . 辽宁B . 山西C . 山东D . 北京

[单选题]下列菜品中属于脆熘的是（）。A .菊花青鱼B .西湖醋鱼C .瓜姜鱼丝D .稀卤鲈鱼