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[单选题]

“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。

A . 蛋泡糊

B . 干粉糊

C . 全蛋糊

D . 脆皮糊

参考答案与解析：

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除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

[单选题]除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。A . 蛋泡糊B . 全蛋糊C . 蛋清糊D . 酥皮糊

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    • 可以用作调制脆皮糊的原料是（）。

    [多选题]可以用作调制脆皮糊的原料是（）。A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖

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    • 可以用作调制脆皮糊的原料是（）。

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    [单选题]“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。A . 蛋泡糊B . 干粉糊C . 拍粉拖蛋糊D . 脆皮糊

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    • 下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是（）。

    [多选题]下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是（）。A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖

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    • 下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是（）。

    [多选题]下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是（）。A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖

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    • 脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。

    [单选题]脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。A . 酵粉B . 面粉C . 米粉D . 淀粉

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    • 制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。

    [单选题]制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。A . 头B . 尾C . 触角D . 壳

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    • 脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入( )或泡打粉的缘故。

    [单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A．酵粉B．面粉C．米粉D．淀粉

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    • “脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。