以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。

[单选题]适合于焖发的干货原料是（）。A . 木耳B . 海蜇C . 海参D . 香菇

[判断题] 蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。A . 正确B . 错误

[单选题]适合于醉腌的原料是（）。A .海螺B .蛏子C .海参D .河蟹

[判断题] 草类原料比较适合于中浓磨浆。A . 正确B . 错误

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是（）。A .猪肺B .鸡肉C .西芹D .青菜

[多选题] 适合于测定食品中钙含量的方法有（）A . 感官评分法B . 卡尔.费休法C . 高锰酸钾滴定法D . 波美计测密度法E . 火焰原子吸收光谱法

[判断题] 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A . 正确B . 错误