白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

[单选题]白酒中酯类化合物主要是（）产物。A . 生化B . 物理C . 原料转化

[单选题]挥发油中的芳香族化合物主要是A．苯醌类化合物B．萘醌类化合物C．苯丙素类化合物D．黄酮类化合物E．木脂素类化合物

[单选题]Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）A .简单醛类B .简单酮类C .α，β-不饱和醛类D .α-双羰基类

[填空题] 白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。

[填空题] （）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。

[单选题]按有机化合物中碳碳结合的方式，将有机化合物分为A．烷烃类化合物、烯烃类化合物、炔烃类化合物B．脂肪烃类化合物、芳香烃类化合物C．开链化合物和杂环化合物D．开链化合物、碳环化合物和杂环化合物E．开链化合物、闭链化合物和杂环化合物

[主观题]新米的羰基化合物含量比陈米高。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 新米的羰基化合物含量比陈米高。A . 正确B . 错误

[单选题]挥发油中的萜类化合物主要是A.二萜类B.二倍半萜类C.单萜和倍半萜类D.小分子脂肪族化合物E.挥发性生物碱

[问答题] 甲醇羰基化合物测定原理？