美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

[单选题]亲水性生物碱最易溶于（）A . 二氯甲烷B . 三氯甲烷C . 乙醚D . 乙醇E . 苯

[判断题] 叶绿素不溶于乙醇，易溶于水。（A . 正确B . 错误

[多选题] 美拉德反应形成的风味物质包括（）A . 羰基化合物B . 含氮杂环化合物C . 含氧杂环化合物D . 含硫杂环化合物

[名词解释] 美拉德反应

[单选题]下列物质（）是亲水性物质。A .煤 B .水银 C .石腊 D .玻璃

[填空题] 巴比妥类药物本身微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂，其钠盐易溶于水，而（）溶于有机溶剂。

[判断题] 麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 杀虫剂中，亲水性强而易溶于水的药剂，因表皮蜡质作用，不能穿透表皮，这类药剂的（）小

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[判断题] 煤是亲水性物质。A . 正确B . 错误