美拉德反应形成的风味物质包括（）

[判断题] 麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 美拉德反应

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[多选题] 利用美拉德反应会（）A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸

[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸A . 正确B . 错误

[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。A . 正确B . 错误

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）A . 羧基化合物B . 羟基化合物C . 羰基化合物D . 氨基化合物E . 烷基化合物