不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。

[问答题] 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

[填空题] 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A .麦麸淀粉B .可溶性糖C .麦胶淀粉D .多淀粉酶

[问答题] 如何分离直链淀粉与支链淀粉？

[单选题]绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。A . 10B . 20C . 30D . 60

[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）A .R酶B .D酶C .Q酶D .－1，6糖苷酶

[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）A.R-酶B.D-酶C.Q-酶D.α-1，6-糖苷酶

[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）A.R-酶B.D-酶C.Q-酶D.α-1，6-糖苷酶

[判断题] 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。A . 正确B . 错误

[判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。A . 正确B . 错误