腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

[问答题] 在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？

[多选题] 在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）A . 将多糖分解成葡萄糖B . 将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸C . 将脂肪水解成甘油和脂肪酸D . 将核酸分解成核苷酸

[问答题] 黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？

[单选题]在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。A .消泡B .缓冲C .碳源D .微量元素

[填空题] 腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。

[问答题] 黄酒敞口式发酵过程中如何消除微生物有害危害？

[问答题] 黄酒发酵过程中氨基酸甲酸乙脂是怎样形成的？

[单选题]在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A . 无氧、有氧、无氧、有氧B . 有氧、无氧、无氧、有氧C . 无氧、有氧、有氧、无氧D . 兼氧、无氧、有氧、无氧

[多选题] 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.A . 补充生产菌体所需的碳源B . 补充生产菌体所需的氮源C . 补充生产菌体所需的微量元素D . 添加诱导物

[问答题] 简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。