A .甲醇
B .乙醛
C .双乙酰
D .异戊醇
[问答题] 出现啤酒口味“上头”,在工艺上应采取哪些措施?
[单选题]糖化时()分解不良易引起啤酒混浊。A . 淀粉B . 蛋白质C . 糊精D . 麦芽糖
[判断题] 啤酒中高级醇含量过高,饮后有头痛感,俗称“上头”。A . 正确B . 错误
[单选题]啤酒制造过程中,用火直接烘烤大麦芽时,易产生()致癌物质。A . 3,4一苯并花B . 氰化物C . 甲醛D . 二甲基亚硝胶
[单选题]啤酒中可能存在的有害物质是A.甲醇B.杂环胺C.镉D.黄曲霉毒素E.N-亚硝基化合物
[填空题] 酸类是啤酒的主要呈味物质,是啤酒口感活泼,爽口。缺乏酸类,啤酒()。
[填空题] a-酸在加热、稀碱或光照下易发生(),形成(),是啤酒的主要苦味物质。
[单选题]形成啤酒苦味的主要物质是()。A . 异α-酸B . α-酸C . β-酸D . 多酚
[单选题]毒性物质沸点____,越易引起中毒。A . 越高B . 越低C . 越不确定