酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。

[判断题] 啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。A . 正确B . 错误

[判断题] 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。A . 正确B . 错误

[填空题] 含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量<300mg／L的啤酒则显得寡淡。

[判断题] 啤酒中含有适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感。A . 正确B . 错误

[单选题]形成啤酒苦味的主要物质是（）。A . 异α-酸B . α-酸C . β-酸D . 多酚

[单选题]（）是啤酒生青味的主要来源。A . DMSB . 双乙酰C . 高级醇D . 乙醛

[单选题]在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）A .水B .清洁剂C .二氧化碳D .消毒液

[填空题] 按啤酒生产使用的原料分类，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。

[判断题] 冰啤酒是结冰的啤酒。A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。