制曲

[名词解释] 制曲知识

[判断题] 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A . 正确B . 错误

[问答题] 酱油制曲时，翻曲的目的是什么？

[单选题]兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A .低温曲B .麸曲C .中温曲

[问答题] 简述酱油制曲过程中曲料的变化。

[单选题]中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。A .60~65B .50~60C .40~50D .28~32

[问答题] 简述通风制曲注意点？

[问答题] 大曲制曲特点有什么？

[问答题] 酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 弯制双曲唇弓的双曲部位，主要使用（）A .平头钳B .梯形钳C .日月钳D . D.卡环钳E .小梯形半月钳