A . 正确
B . 错误
[填空题] 酱香型酒制的是高温曲,培菌最高温度达()以上;清香型酒制的是低温曲,培菌最高温度只有()左右。
[填空题] 白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲,高温曲制曲的特点是().
[单选题]兼香型白酒生产采取高温曲、()分开制曲,结合使用的方式进行,形成了其特有的制曲工艺体系。A .低温曲B .麸曲C .中温曲
[填空题] 高温制曲达到最高温度65℃以后,霉菌、酵母大量(),高温细菌,主要是芽孢杆菌则生长()。
[填空题] 偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。
[单选题]制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲()A .糖化力高B .糖化力低
[问答题] 简答稻草在高温制曲中的作用和要求。
[填空题] 茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过程中()最多、属高温酒曲,有()和()等特点。