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[问答题]

酶促褐变与非酶促褐变的概念？

参考答案与解析：

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酶促褐变

[名词解释] 酶促褐变

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    [填空题] 非酶促褐变包括（）和（）

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    [问答题,论述题] 怎样防止酶促褐变？

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    [问答题] 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

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    • 不是防止酶促褐变的做法是（）

    [单选题]不是防止酶促褐变的做法是（）A . 90℃～95℃处理7SB . 水糖盐液浸渍C . 加入抗坏血酸D . 加入儿茶酚

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    • 能够发生酶促褐变的选项是（）。

    [单选题]能够发生酶促褐变的选项是（）。A .摘洗后的油菜B .刮去外皮的黄瓜C .削皮处理的青笋D .冷水浸泡的香菇

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    • 土豆酶促褐变的主要底物是（）。

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    • 能够发生酶促褐变的选项是（）。

    [单选题]能够发生酶促褐变的选项是（）。A.对虾B.蔗糖C.土豆D.圆白菜

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    • 能够发生酶促褐变的选项是（）。

    [单选题]能够发生酶促褐变的选项是（）。A.对虾B.蔗糖C.土豆D.圆白菜

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    • 酶促褐变与非酶促褐变的概念？