表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

[单选题]卵细胞完成第二成熟分裂是在（）。A . 生长卵泡期B . 成熟卵泡期C . 排卵期D . 受精期E . 以上都是

[单选题]卵细胞完成第二成熟分裂是在：（）A.生长卵泡期B.成熟卵泡期C.排卵期D.受精期

[单选题]表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。A . 三B . 五C . 七D . 九

[单选题]下列可影响畜肉后熟的因素为（）A . 蛋白质B . 糖原C . 脂肪D . 水分E . 非蛋白氮

[单选题]下列可影响畜肉后熟的因素为（）A.蛋白质B.糖原C.脂肪D.水分E.非蛋白氮

[填空题] 西餐牛排的成熟度一共有四种：全熟、（）、半熟和三成熟。

[填空题] 肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）。

[判断题] 白肋烟B2成熟度为尚熟、叶长40cm以上。A . 正确B . 错误

[单选题]畜肉处在僵直和后熟过程中为（　　）。A.腐败肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉E.病畜肉

[单选题]畜肉处在僵直和后熟过程中为A.腐败肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉E.病畜肉