酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。

[多选题] 酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。A . 氧气B . 糖C . 甲醇D . 酶

[问答题] 食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

[主观题]在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

[填空题] 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

[单选题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。A .甘油B .羰基化合物C .有机酸D .乙醇和CO2

[判断题] 发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。A . 正确B . 错误

[问答题] 酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？

[单选题]葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒？（）A . 7克B . 17克C . 27克D . 37克