为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为（）

[单选题]饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米/位。A . 0.5—0.8B . 0.4—0.6C . 0.2—0.4D . 0.1—0.2

[单选题]西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。A .2B .1C .3D . D.4

[填空题] 能体现饭店最高规格与服务水准的西餐厅被称为“（）”。

[单选题]被称为“川菜第一肴”的是（）。A . 宫保鸡丁B . 麻婆豆腐C . 鱼香肉丝D . 回锅肉

[单选题]被称为“川菜第一肴”的是（）。A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.鱼香肉丝D.回锅肉

[单选题]设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保持（）的气氛。A .享受B .热烈C .明快D .温馨

[名词解释] 快餐厨房

[单选题]厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。A . 餐前预防工作B . 餐前准备工作C . 餐中管理工作D . 餐后善后工作

[单选题]以下饮品中，被称为“国饮”的是（）。A . 酒B . 茶C . 可乐D . 果汁

[单选题]西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。A . 高档法式餐厅B . 高档美式餐厅C . 高档俄式餐厅D . 高档意式餐厅