烤盘烤制多少次后换？（）

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。A . 增色B . 增香C . 回软D . 卫生

[单选题]蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A . 冷水B . 温水C . 开水D . 冰水可缩短烤焙时间又不影响组织

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。A．增色B．增香C．回软D．卫生

[判断题] 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。A . 正确B . 错误

[单选题]280℃的炉温适宜烤制（）。A .蛋糕B .甘酥C .桃酥D .烧饼

[填空题] 烤制的关键在于（）。

[单选题]烟叶复烤是烟叶初烤后( )的过程。A．再次干燥B．再次烘烤C．降低水分D．干燥去湿

[单选题]烟叶复烤是烟叶初烤后（）的过程A . 再次干燥B . 再次烘烤C . 平衡水D . 加温加湿

[判断题] 在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。A . 正确B . 错误

[问答题] 烤片机烤后水分偏低，有哪些调节措施？