以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。

[单选题]烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A . 面粉筋度太低B . 面糊搅拌不足C . 烤焙不足D . 塔塔粉用量不足

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[判断题] 在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）A . 配方总水量不足B . 炉温太高C . 搅拌不ඳD . 蛋不新鲜

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

[单选题]烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（）A . 白纸打湿置于空盘处B . 报纸打湿置于空盘处C . 将多余面糊倒掉不用D . 空盘处垫锡铂纸

[单选题]下列何种产品，不经烤焙过程（）A . 法国面包B . 戚风蛋糕C . 奶油空心饼D . 开口笑

[单选题]戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）A . 配方内水分太多B . 烤炉温度太低C . 使用低筋面粉D . 面糊搅拌过久

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[名词解释] 戚风蛋糕