餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

[单选题]初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A .原料种类B .加工方法C .加工顺序D .方便原则

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[判断题] 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。A . 正确B . 错误

[判断题]香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。（）A.对B.错

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误

[判断题] 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。A . 正确B . 错误

[单选题]调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。A .物理性B .耐酸性C .化学合成D .氧化性

[多选题] 裸藻门既具有植物性特征又具有动物性特征，具植物性特征是（），具动物性特征是（）。A . 具载包体B . 不具细胞壁C . 具感光性眼点D . 具光合色素E . 能进行光合自养F . 无色种类营异养生活（包括动物式吞食固体食物和菌类的腐生方式）

[填空题] 原生动物的营养方式包括植物性营养、动物性营养和（）。

[单选题]按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性