植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

[判断题] 不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。A . 正确B . 错误

[判断题]植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（　　）A.对B.错

[填空题] 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

[单选题]不饱和脂肪酸含量较低的植物油是（）。A .豆油B .菜籽油C .椰子油D .橄榄油E .玉米油

[判断题] 植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。A . 正确B . 错误

[名词解释] 油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？

[判断题]植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（　　）A.对B.错

[单选题]植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为()。A．液体B．固体C．半固体D．浑浊液

[单选题]含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。A .碳族单键B .碳．碳双键C .氢．氧单键D .碳．氢双键

[主观题]油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）