芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。

[问答题] 微生物的耐热性与哪些因素有关，如何影响其耐热性？

[问答题] 影响微生物耐热性的因素有哪些？

[问答题] 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

[填空题] 包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

[问答题] 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响？

[判断题] 食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性越强A . 正确B . 错误

[填空题] 表征微生物耐热性的指标有（），F值，Z值等。

[填空题] 添加（）于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。

[单选题,A1型题] 耐热性最强的病原菌是（）A . 致病性大肠杆菌B . 肉毒梭状芽孢杆菌C . 鼠伤寒沙门菌D . 酵米面黄杆菌E . 副溶血性弧菌

[名词解释] 耐热性