包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

[判断题] 食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性越强A . 正确B . 错误

[问答题] 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响？

[问答题] 影响微生物耐热性的因素有哪些？

[问答题] 微生物的耐热性与哪些因素有关，如何影响其耐热性？

[问答题] 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

[判断题] 芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。A . 正确B . 错误

[填空题] 表征微生物耐热性的指标有（），F值，Z值等。

[单选题]微生物PH为（）范围内最耐热A .6.0-7.0B .7.0-8.0C .8.0-9.0D .9.0-10.0

[问答题] 温度对微生物发酵的控制方法。

[单选题]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A . 60度B . 70度C . 80度D . 100度