烘烤食品

[填空题] 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的（）来源。

[多选题] 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A . 传导B . 对流C . 辐射D . 远红外线

[单选题]在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A .a-蛋白酶B .a-脂肪酶C .酸性蛋白酶D .a-淀粉酶

[判断题] 傣族喜酸味及烘烤水产食品，不喜欢喝酒，但喜欢嚼槟榔。A . 正确B . 错误

[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。A．随意调整B．不能改变C．随意选择D．合理选择

[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。A．设置标准B．最高温度C．预计要求D．工艺要求

[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。A．打开灯光B．打开炉门C．隔玻璃窗D．紧闭炉门

[填空题] 在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。

[单选题]在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是A．二甲基亚硝胺B．苯并(a)芘C．亚硝酸盐D．胺类物质E．氨基甲酸酯

[问答题] 涂抹料中间包的烘烤应按什么程序烘烤？